viande séchée

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flexo
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Re: viande séchée

Message par flexo » ven. 19 févr. 2016 19:35

le mieux c'est de le faire en pleine nature. un peu comme le bushcraft.
sans risque, en bord de rivière, bon pas maintenant ce sont les hautes eaux!
sinon en forêt si on connaît un coin.
C'est pas parceque c'est pire ailleurs que c'est mieux chez nous!
:flexo:

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Le Quercus
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Re: viande séchée

Message par Le Quercus » ven. 19 févr. 2016 19:47

Plus en fumage :smok: alors sur un feu de bois comme les boucaniers :felix:
c'est une idée à creuser sa change surement le gout, en mieux probablement.
un bon programme pour une journée en plein air et un :manu: :yup:
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Re: viande séchée

Message par isa.bzh » ven. 19 févr. 2016 20:01

Et une fois qu'on a fait la viande séchée, on la conserve comment et combien de temps ? Tout ça me donne envie d'essayer : )
Perfuser une civilisation condamnée ou en créer une nouvelle : on a le choix.

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Le Quercus
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Re: viande séchée

Message par Le Quercus » ven. 19 févr. 2016 20:15

je devrais pouvoir la garder au réfrigérateur dans une boite hermétique, en théorie pas plus de quelques semaines.
Mais vu le goût légèrement poivré et la faible quantité réalisée je crains qu'elle ne se conserve pas beaucoup plus de 1 ou 2 apéros :buddies:
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Re: viande séchée

Message par Victor » sam. 20 févr. 2016 17:45

Il me semble que 70 ou 80°C c'est trop haut pour le boeuf, qui commence à cuire a 70°C. Demande conseil à ton boucher ou autre mais 50/60° ça me paraît bien.
Mais effectivement le temps de séchage est assez long..

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Re: viande séchée

Message par karkace » jeu. 10 mars 2016 10:15

quelque soit la viande,il faut toujours rester à moins de 60° sinon c'est de la cuisson.
pour le faire en pleine nature, beaucoup de personnes ayant réalisé un fumage connaissent l'astuce: tu mets ta main au niveau de la viande si tu arrives à la laisser en place c'est que c'est bon! tout simplement parce que le corps humain est capable de supporter une température de 60° maximum (dixit papa et maman chimistes de métier)

pour la viande séchée j'ai déjà fait le test avec du magret de canard et un steak de bœuf ... par contre j'ai tendance à faire une salaison très importante aussi. Le temps que la viande dégorge je prends autant de gros sel que le poids de la viande.

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Re: viande séchée

Message par Le Quercus » mar. 15 mars 2016 21:05

Merci pour vos conseils les amis :sup:
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