Coquillages et glands à l'ail triquètre

[isa.bzh]

Depuis ma récolte de glands de cet automne, je fais des plans pour préparer un plat complet sans aucun ingrédient acheté ... juste pour le fun ! Aujourd'hui, c'était la réalisation, voilà la recette.

Coquillages
Partie de pêche aux coquillages à marée basse : coques, palourdes, praires (en rejetant ceux qui n'ont pas la taille réglementaire)... et aussi quelques coquilles de patelles (ceux qui sont en forme de cône, sur la photo), ça sert de paumelle pour faire du feu ... et au retour, ramassage de déchets : (

Glands
Une fois les coquillages pêchés, préparer les glands. J'ai eu beaucoup de pertes, j'aurais dû les faire sécher après la récolte.

Ail triquètre
Tout est comestible dans cette plante invasive en Bretagne. Une dizaine de plants donnent des petits oignons, des tiges, et les fleurs et boutons floraux (photo ci-dessus, à droite).

Cuisson
Je cuis d'abord les glands, dans de l'eau (photo de gauche).
Ensuite, je les garde au chaud dans l'eau de cuisson, et je fais cuire les coquillages avec l'ail triquètre (photo du centre).
Photo de droite, les deux bols prêts à déguster, avec les fleurs d'ail triquètre sur les glands

C'est un plat complet : féculent, protéines, verdure, et pas besoin d'ajouter du sel !

[patriceb26]

bonsoir, comment cuire les glands pour se débarraser de leur tanins et amertume ?

[isa.bzh]

bonsoir, comment cuire les glands pour se débarraser de leur tanins et amertume ?

J'ai eu la chance de trouver des glands pas amers du tout, ce qui dépend des espèces de chêne, des arbres, et même des années ... Mais avant de m'en apercevoir, j'avais cherché comment débarrasser les glands de leur amertume.

Ce qui m'avait semblé le plus simple à réaliser, c'est de les mettre dans un filet (une fois débarrassés de la coque) et de les laisser tremper dans un cours d'eau jusqu'à ce qu'ils perdent leur amerture. Sans cours d'eau non pollué à disposition, la version domestique du cours d'eau est ... les WC ... la réserve d'eau évidemment !

[two medicine man]

Salut à tous

Je voulais essayer cette année de cuisiner des glands. La récolte a été facile au vu des quantités, mais il fallait faire attention aux véreux.

Ensuite une quinzaines de jours de trempage en changeant l'eau plusieurs fois par jour ( les premiers jours) puis séchage.

Et quant j'ai voulu les travailler, entre ceux qui germaient et ceux qui fermentaient , ils ont fini par retourner à la terre.

Cette automne je ferai un premier épluchage .

à plus

[flexo]

cet ail c'est l'ail des fossés?
tu as eu de la chance avec les glands, normalement directement c'est imbouffable!

moi les glands j'en ramasse plein; souvent avec mon fils, et je m'en sers pour des attentas verts, ça porte un nom, je ne me souviens plus, les activistes écolos ont baptisé ça...
enfin, je les jette dans les friches , et je vais faire pareil chez mes parents, mais chut, ils ne le savent pas encore!

[isa.bzh]

cet ail c'est l'ail des fossés?

C'est quoi le nom latin de ton ail des fossés ? Je ne connais pas ce nom, sur le net ça ne me donne rien.

Le mien, c'est de l'ail triquètre, nom latin : Allium triquetrum.
Je l'avais découvert grâce au post de Moralès sur l'ail des ours (nom latin : Allium ursinum).

D'ailleurs hier soir, j'ai fait une fondue d'ail triquètre (juste coupé en morceaux et revenu dans nu beurre), que j'ai juste tartinée sur un bon pain : un régal ! Le goût d'ail est quand-même moins prononcé que l'ail des ours.

Comme c'est une plante invasive (en Bretagne, pas forcément ailleurs), la question est "comment s'en débarrasser ?" ... et la réponse, sans aucune hésitation : prélever un max et s'en régaler !

Les glands, c'est vrai, j'ai de la chance qu'ils ne soient pas amers, en tout cas j'ai repéré l'arbre et l'automne prochain, je les récolterai un peu plus tôt pour qu'ils soient moins abîmés. J'espère qu'il seront aussi doux !

[10000]

moi les glands j'en ramasse plein; souvent avec mon fils, et je m'en sers pour des attentas verts, ça porte un nom, je ne me souviens plus, les activistes écolos ont baptisé ça...
enfin, je les jette dans les friches , et je vais faire pareil chez mes parents, mais chut, ils ne le savent pas encore!

J'aime bien le concept qui malheureusement ne pèsera pas lourd face au 3 ou 400 ch du broyeur

[Jacob]

bonsoir, comment cuire les glands pour se débarraser de leur tanins et amertume ?

Pour les glands, j'ai testé ça cet hiver.
J'en ai ramassé quelques kilos dans la forêt à côté de Lyon, et j'ai essayé plusieurs cuissons.

Tout d'abord pour enlever l'amertume j'ai fait bouillir au moins 15 fois. Je sais, c'est beaucoup, ça m'a pris une aprèm ... On gaspille beaucoup d'eau et de chaleur pour le coup, mais si on est en forêt, on peut avoir les deux en grande quantité (rivière + feu de bois)

Une fois qu'ils étaient plus tendres, j'ai fait :


-une purée. Goût moyen, fade, sans plus. Vaut mieux mettre des épices et autres condiments.

- Sec sous forme de farine. Pareil quela purée, fade.

- Gâteau. Eh oui avec un peu de bicarbonate de soude (levure chimique) j'ai réussi à faire un gâteau pas trop mauvais en plus. J'avais rajouté du miel et le résultat ressemblait à un gâteau au chocolat, sans le goût. C'était réussi en tout cas car d'autres personnes ont goûté et aimé

[patriceb26]

15 fois bouillis mais c'est énorme

au final cela vaut il le coup ?

[Jacob]

Pas tellement, c'est pas le meilleur truc que j'ai mangé.
Mais ça dépend des chênes, comme le disait Isa. Puis en forêt à côté d'une rivière et avec du temps, ça le fait.