Pour le coutelier, je demanderai à ma mère qui habite aussi à Tyrosse. Je connais très bien la région depuis 1957 et j'y ai vécu un nombre d'années certain. Les gens n'y avaient pas d'outils en inox, ceux qui en prenaient soins les laissaient baigner dans l'huile quand ils ne servaient pas. La plupart avait un Opinel® en acier au carbone, la marque ne s'est mise à ce métal que depuis une trentaine d'années.
J'ai même acheté mon premier fil de sellerie TR900 chez Bellocq dans les années 1970.
Non je n'oublie pas le long terme, mais un couteau en usage normal vit des décennies et peut être transmis de génération en génération : il ne sert pas 24/24 h, tous les jours de l'année.
Si tu as le temps, tu peux abattre un chêne centenaire avec un bistouri à lame n° 15.