CUISINE DE PLEIN AIR

[marco gyver]

et donc.....est'il aussi bien que l'article????? peu être a mettre dans la rubrique media......

[mohawk]

Il est vraiment complet ton livre !!!! La technique autochtone du four est plus rudimentaire, il suffit de faire un grand feu, retiré temporairement les braises, on creuse un trou sous le sable ou la terre chaude on y dépose le gibier éviscère (au préalable enrobé d’une bonne couche de glaise) et on « rabrille » le tout avec les cendres chaudes et le sable. On repart le feu ….Jusqu’à la bonne cuisson… Après cuisson, il suffit de casser la glaise devenue dure, les plumes et la peau reste collé à la terre cuite….

[nemesys]

Mer et bravo pour le complément !!!

[le grand félix]

ûn truc pour le fumage pas très pratique en nature mais bon : les copeaux de tronçonneuse, on pose une pelle de braise au milieux d'un tas de copeaux et sa vas tous seul, sa fume très bien. c'est comme sa que mon père fume son jambon
NOTE: sa peut aussi servir a se débarrasser d'insectes gênants
très beau post sinon

[le grand félix]

des précisions: il faut enterrer la braise au dessus du tas, l'huile de tronçonneuse est a base végétale et c'est surtout du bois dur.

[Blizzard]

Très bien les copeaux et la sciure mais uniquement de feuillus sinon les produits fumés auront un goût très âcre. De plus, les fumées de résineux sont très toxiques et grasses (goudrons).

Pour le fumage, il faut autant ce faire que peut éviter de brûler des huiles ou des graisses, quelles qu'elles soient.

[Jacob]

Tu es aussi allé en Afrique Blizzard ?

C'était pour faire quoi ? Simple voyage ou toujours pour augmenter des connaissances et pratiquer ?

[Blizzard]

J'étais dans l'armée. J'ai pas mal pratiqué en brousse dans le cadre militaire ou des loisirs, ces derniers à cheval en presque totale autonomie.

[Jacob]

Tu me fais rêver
Enfin ..... pas toi, mais pour ce que tu as fait

[Blizzard]

C'est une époque malheureusement révolue.