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Cette méthode m'a été rapportée par un ami fils de boulanger.

Il faut des fruits frais, non abimés.



Couper en tranches fines.



Les mettre dans un récipient non métallique.
Couvrir les fruits d'eau NON TRAITÉE - donc ne provenant pas du robinet.
Couvrir d'un linge pour éviter les corps étrangers - un p'tit chien qui vient vider tout ça.
Surtout ne pas empêcher l'air de passer !
Laisser près du feu, pas trop chaud pour les levures.



Au bout de quelques jours, un bullage se fait : les levures sont là et actives.
On peut laisser une semaine.



Filtre avant utilisation.
Utiliser pour la préparation du pain.

ça je pense que je vais teste bientôt

En route vers une cuvée de cidre ?

la dernierre bfois que j'ai fait du cidre j'ai eu une collique d'enfer , je buvait le jus de pomme direct du pressoir c'est éxellent mais alors le bide lui il n'as pas aprécier du tout :fessee:

Bon ben là, on va la cuvée :



Il y a une légère écume et un bullage.

Voici le pain qui sort du four :



Ma critique :
- Le pain a une mie plus serrée qu'avec une levure du commerce, sans être lourde genre "j'ai loupé la levée de la pâte".
- La cuisson a du être rallongée ; au bout du temps habituel, l'intérieur n'était pas parfaitement cuit.
- La température du four a du être abaissée : la croûte se durcissait trop rapidement.
- Le goût est excellent ! Le parfum de la pomme tapisse le palais ! Miam !

A+

la vache il est booooooo ton pain
j'ai pas mal de pomme a moitier pourie sur le terrain a côté de chez moi tu pense que ça vas fermenter si je fait comme tu l'as dit plus hau ??

Tu peux donner ta recette exacte avec le temps de cuisson et la température que tu as mis au final?
si ca te dérange pas bien sur

jean baptiste a écrit :j'ai pas mal de pomme a moitier pourie sur le terrain a côté de chez moi tu pense que ça vas fermenter si je fait comme tu l'as dit plus hau ??

D'après ce que j'ai pu collecter, le fruit doit être de propre et sans "pourrissement" sous peine d'infecter le bouillon. Ce ne seront pas les mêmes micro-organismes que nos levures qui se développeraient.

Vik a écrit :Tu peux donner ta recette exacte avec le temps de cuisson et la température que tu as mis au final?

Quand j'ai commencé à faire du pain, j'ai suivi une recette de pain de campagne.
Je me suis vite aperçu que ça ne fonctionnait pas comme une réaction chimique basique, mais qu'on était dans l'ordre du vivant ('cusé la manière un peu animiste du discours, mais c'est pourtant ma perception de chimiste qui parle.) : on demande à la levure (l'être) de lever notre pain.
Pour cela, il faut une bonne levure (nicht chimique), qu'elle soit à l'aise (environnement stable, temps de travail, type de farine). Ne pas prendre d'eau de ville : elles sont traitées et détruisent les levures.
Pour la pâte, il y a beaucoup de jugé quant aux doses : si ça colle, il n'y a pas assez de farine. Si ça casse, c'est qu'il n'y a pas assez d'eau.
Le travail doit être énergique. "Plus c'est long, plus c'est bon !" pourrait être l'adage de l'apprenti boulanger.
Tout ce que je peux te donner en protocole, ce sera la recette de départ. Après, c'est en forgeant qu'on devient forgeron.
(Voir post suivant)

D'abord, Recette du Pain Ordinaire
Ingrédients : 500g de farine blanche. 15g de levure de bière. 1/2 cuillerée de sel. 25-30 cl d'eau tiède.

1. Dans une terrine, préparer une pâte molle : 100g de farine + de la levure + de l'eau.
2. Couvrir d'un torchon. Laisser lever pendant une nuit dans un endroit tiède.
3. Disposer en fontaine (volcan dans nos purées que maman faisait) la farine restante + le sel + la pâte levée.
4. Ajouter la quantité suffisante d'eau (?).
5. Pétrir jusqu'aux premières bulles (?).
6. Former une boule.
7. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
8. Pétrir encore quelques minutes.
9. Former la pâte (en forme de pain ).
10. Laisser reposer 20 minute.
11. Disposer la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisée. (je tapisse la plaque de farine).
12. Mettre au four à 200°C (déjà chaud) pendant 50 minutes (30 minutes pour les petits pains).

L'inconvénient, on le voit, tout de suite, c'est la taille du pain. D'où l'importance du jugé.

Recette du Pain de Campagne :
Ingrédients : 600g de farine. 35 cl d'eau tiède (35°C). 1 Cube de levure naturelle (25g). 20g de sel.

1. dissoudre la levure dans de l'eau. Laisser reposer une dizaine de minutes.
2. A 500g de farine + ajouter de l'eau + de la levure.
3. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, dense et élastique.
4. couvrir d'un torchon et laisser toute la nuit dans un endroit tiède.
5. Disposer en fontaine farine restante + le sel + la pâte levée.
6. Refermer la fontaine sur la pâte.
7. Faire tiédir le reste de l'eau.
Y dissoudre le reste de levure et le sel.
DES MAINTENANT, IL NE FAUT PAS QUE LA Température DESCENDE !
8. Verser l'eau + levure + sel sur la fontaine.
9. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte tendre, élastique et souple.
10. Juger s'il faut rajouter farine ou eau TIÈDE.
11. Pétri pendant 20 minutes, jusqu'à apparitions des gonflements.
12. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
13. Rerendre le étrissage de la pâte pendant 10 minutes.
14. Former la pâte. Partager en pains de 70-80g.
15. Laisser reposer 15-20 minutes.
16. Mettre au four à 200°C (déjà chaud) pendant 40 minutes.

A+