[cuisine] Cuisiner au feu de bois. Vous faites comment ?

[flexo]

je cuisine beaucoup au feu de bois. j'utilise surtout la brochette,je suspends tout à une barre horizontale,tenue par des fourches verticales. je prends ensuite,des crochets de suspension en bois attachés à la barre par des ficelles (d'ortie quand je suis pas trop fainéant). ces même crochets servent à empaler un steak directement ou plusieurs merguez enfilées sur un branchette,ou à accrocher un pot,billy can. pour la casserole ,je mets directement au contact du feu sur de grosses bûches. et je couine quand ça se renverse!

[moniot van moeren]

Hormis pour les baniques et les chamallows, je ne confection pas de potence. J'utilise mon feu comme une cuisinière et le travaille sur braise.
Je commence par faire, dans un creux, un petit feu unique et lui fait produire des braises.



Pendant ce temps, je confectionne, par exemple, mes chapatis, mon pesto ou autre...
... puis je déplace le feu dans un trou que j'ai fait un peu plus loin.



Celui-là restera pour la nuit pour la chaleur, la lumière, sécuriser...



Si je veux cuire vite, j'approche du cœur du brasier...
Si je veux cuire à feu doux ; je l'éloigne... quitte à placer un réflecteur.



Ça marche du tonnerre et de fait de trace de suie sur la batterie... tant que travaille proprement...

[Blizzard]

Bonjour.

Comment je fais ? Et bien… comme à la maison !

Cuisiner au feu de bois ne pose pas plus de problèmes, si ce n'est le combustible à récolter, que sur brûleur à gaz, plaque électrique, etc. La gastronomie qui fait la réputation de la cuisine française fut élaborée sur feux de bois ouverts ou fermés.

Les techniques et les cuissons sont les mêmes. Le reste n'est qu'habileté et imagination du cuisinier. Quant aux ustensiles, comme beaucoup de matériels, ce sont les mêmes, seuls changent les matériaux et encore. Les récipients sont plus petits et peu nombreux et uniquement quand il faut les porter à dos.

Les véritables obstacles de la cuisine à l'extérieur sont sorbets et crèmes glacées, tout le reste peut se faire.

Donc, ne pas se mette martel (de marteau pas de Charles) en tête.

[Blizzard]

Avec la cuisine de plein air, quel que soit le mode de cuisson, les principaux soucis sont l'hygiène et la conservation.

1. La propreté des mains et des ustensiles est souvent négligée en plein air. Il est difficile d'en avoir une comparable à celle que l'on a chez soi, car souvent l'eau est en quantité mesurée. Il faut cependant être plus vigilant (sans pour autant créer une psychose), parce que tout est plus ou moins au contact d'un environnement septique. On gardera à l'esprit qu'une hygiène excessive est néfaste au processus d'auto-immunologie propre à chacun. Il y a cependant une marge énorme entre le tout ou rien.

2. Si certaines denrées se conservent indéfiniment dans de bonnes conditions d'entreposage, comme le sel, le sucre, les céréales, les farines, d'autres en revanche ne se gardent guère plus de quelques jours sans préparation particulière, notamment les produits d'origine animale et leur dérivés.

Rassurez-vous, avec quelques précautions élémentaires, il est aisé de s'émanciper de nombreux risques alimentaires.

[marco gyver]

dis donc blizzard tu parle comme un livre.....aller te fait pas prier, envoie la suite.....

[Blizzard]

Pour dire quoi de plus Marco Gyver ?

Tant qu'on a pas fait soi-même, toutes les explications ou démonstrations ne servent qu'à suggérez une technique : aucun manuel ne transmet le savoir-faire ni le tour de main.

Il est plus logique de susciter le bon sens et l'interrogation. Pour cette dernière est-il judicieux de donner toujours la réponse ?

Nous aurons beau avoir les plus grands maîtres ce n'est qu'en forgeant que nous deviendrons forgerons, à condition de vouloir forger, c'est-à-dire saisir le marteau et taper sur le fer posé sur l'enclume. On peut avoir des dispositions naturelles pour un art, il faut toujours d'abord s'exercer puis prendre des cours et continuer l'exercice pour acquérir sa maîtrise.

Celui qui dit, j'ai tenté de faire ça, je ne suis pas content du résultat, montrez-moi, aidez-moi et conseillez-moi, aura fait les trois quart du chemin, le quart restant est souvent le plus difficile.

Tout ne se trouve pas dans les libres-services contre monnaies sonnantes et trébuchantes.

Dois-je donner tout en vrac et dé…ez vous pour faire le tri ou répondre à une question précise ?

N. B.
Ce n'est pas un refus de répondre.