Faire son Levain

[moniot van moeren]

En investigation sur le 'net, je chercher désespérément une méthode pour la préparation du Levain. Je suis tombé sur un document que je trouve valable de ne pas plagié car vraiment bien bien tant quant à la compréhension qu'à la proximité de son auteur : Le Levain et Le Pain au Levain

Suite à cette découverte, je m'y suis apprêté. Les étapes sont, ici, résumées car très bien détaillées, même si succinctes, dans ce document.

Au matin du premier jour : Les ingrédients - 80 g de farine complète, 15 cl d'eau NON TRAITÉE, une cuillère à café de miel, un récipient ébouillanté.



Mélanger jusqu'à homogénéisation.



Couvrir d'une assiette et mettre en ambiance chaude et humide.



Toute la première partie concerne la maturation du levain. Le nôtre s'appelle Clovis.
Au départ, on le nourrit matin et soir, pendant 3 à 5 jours, de 10 cl d'eau NON TRAITÉE et 50g de farine.
Bien faire attention aux débordements. C'est normal ; il grandit ce petit



Si besoin est, changer de récipient, mais bien penser à ébouillanter pour éviter les infections nocives.

Après la maturité, le nourrir une fois par jour avec 50 g de farine et 5 cl d'eau.

Préparation pour le pain.
La veille au soir, donner 75 g de farine et 75 cl d'eau NON TRAITÉE. Laisser reposer jusqu'au matin, temps de la préparation du pain.

Pour un pain de 500 g, utiliser 150 g de levain.

Et voilà !

[victor]

Génial!!

[manu3259]

Salut,
Une fois ton levain ajouté à ta pate, tu laisses reposer combien de temps ? En général je faisais reposer une journée ou une nuit avant cuisson, (mais il fait froid dans ma cuisine, sauf en été ou ça lève plus vite)

[moniot van moeren]

En fait, je ne suis pas parfaitement la recette. Je le prépare façon campagne, donc je prépare ma pâte la veille au soir pour le lendemain matin. Pour l'hiver, je la mets près de mon feu. L'été dans ma cave. Mais toujours loin des courants d'air t toujours couvert d'un linge, genre serviette éponge.

[M.rod]

Merci pour ce sujet, nous ne mangeons que du pain au levain mais vu les quantités on a acheté une MAP.

Manu,
Une technique pour faire lever le pain et de le laisser dans le four (éteint), pas de courant d'air et faible volume d'air qui sera chauffer par la pâte elle même.

Nico

[jean baptiste]

hum je n'arrive pas a grand chose de potable avec mon levain y' a un truc que je doit foiré je ne sais pas quoi
je vais tout reprendre depuis le debut !!
peut etre un probléme de temperature je ne chauffe pas beaucoup chez moi

[moniot van moeren]

Chez moi non plus ce n'est pas chauffé des masses, mais je laisse le levain à l'abri des courants d'air, derrière mon feu Godin.

[Johann]

j'ai une petite question !!!
qu'appelles tu l'eau NON traitée ?? de l'eau en bouteille ?? de l'eau de pluie ??
bon je suis chui pas doué mais j'aime bien savoir

[moniot van moeren]

Tu as raison Jo' ; je devrais dire "eau sans fongicide" ! Fonctionnent L'eau minérale commercialisée, l'eau de pluie, ... mais pas l'"eau du robinet".

[Johann]

merki c'est plus clair pour mon piti cerveau