Champignons, les manger sans les connaître...

[Bushiben]

Renseignements trouvés au fil de diverses lectures, ATTENTION SOUS RESERVE DE CONFIRMATION D'UN SPECIALISTE (Moniot t'y connais tu ?)
Que faire sans aucune expérience pour se nourrir de champignons quand on y connais rien.

Ne pas craindre d’être d'une prudence excessive.

Tout le monde devrait faire l'effort pour retenir le portrait robot de l' "assassin" qui nous attend au coin du bois.
- chapeau lisse blanchâtre ou verdâtre,
- lamelles blanches ou a reflets verdâtres,
- anneaux membraneux dans la région supérieur du pied,
- volve a la base du pied.
Comme il n'est pas question de donner ici en quelques lignes des critères suffisants pour assurer une certaine sécurité, nous proposons de procéder a des coupes claires sans hésitations.

- Champignons a lamelles:
Tous les champignons mortels et la grande majorité de ceux dont l'ingestion présente quelques dangers sont des champignons a lamelles rayonnantes sous le chapeau, c'est a dire avec des feuilles (comme les champignons de paris par exemple).
Rejetez tous les champignons a lamelles.

- Champignons a tubes
Vous pouvez par contre tenir presque tous les champignons a tubes (bolets, polypores) c'est adire ceux qui présentes a la face inférieure du chapeau ce que l'on nomme le "foin" ou la "barbe".
Mais rejetez ceux dont la chair bleuit après cassure, surtout s'il ont un chapeau clair grisâtre. Vous éliminerez évidement de bon comestibles, mais également le bolet Satan ou cèpe du diable, ainsi que des espèces arrière comme le bolet a beau pied et le bolet blanchâtre.
Deux autres bolets devront être rejetés en raison de la saveur de leur chair: Le bolet poivré, petite espèce a tubes larges, anguleux et cuivrés, dont la chair est poivrée, et le bolet amer. Jeune il peut être confondu avec les cèpes communs. Ses tubes prennent une teinte rosée très caractéristique. Sa chair est très amère. Un seul exemplaire peut rendre un plat parfaitement immangeable. Pour ces deux bolets en cas de doute, il suffira de gouter la chaire crue, mais de toute façon une erreur ne se soldera que par quelques désagréments.
On pourra rencontrer, sous les conifères, des bolets munis d'un anneau: bolet élégant, bolet jaune sous les mélèzes, bolet annulaire sous les pins et bolet moucheté ( bois de pin a sol siliceux) dont le chapeau est visqueux. Les récolter jeunes et enlever la peau visqueuse du chapeau. On se tachera moins les doigts si on attend pour faire cette opération que le revêtement soit sec.

En résumé, les champignons a tubes sont presque tous comestibles. Il suffit de rejeter:
- Ceux qui bleuissent pour éliminer les plus indigestes.
- Ceux dont la chair est coriace (la plupart des polypores), amère ou poivré.
- Éplucher ceux dont le chapeau est visqueux.

- Champignons a aiguillons.
Vous pouvez également consommer ceux qui présentent, sous le chapeau a la place du "foin" ou des lamelles, des pointes ou des aiguillons.
Le meilleur d'entre eux est le pied de mouton, qui ressemble a première vue, a la girolle. Dans cette catégorie, on rencontrera des formes coriaces a rejeter.

- Champignons a plis.
Consommez également ceux qui présentent a la face inférieur du chapeau de plis épais en cotes ramifiées, parfois peu marquées. Ils ont la forme d'un entonnoir plus ou moins charnu: La girolle, jaunote, girondelle est caractéristique avec son chapeau charnu a bords sinueux jaune d’œuf plus ou moins foncé, parfois pale. Mais attention: ne pas confondre avec le clitocybe de l'olivier qui pousse en touffe a la base des troncs et sur les racines de divers feuillus (oliviers, chênes) surtout dans le midi. En fait, si vous suivez les conseils qui précédent vous l’éliminerez, car il a de véritables lamelles, certes étroites, mais serrées, nombreuses, en feuillets de livre, et non des cotes. Enfin de surcroit son odeur est forte et peu agréable.

- Champignons a alvéoles.
Sont également comestibles les champignons dont le chapeau conique ou subsphérique, brun ou jaune, est garni d'alvéoles qui lui donnent l'apparence d'une éponge. Ce sont les morilles et les morillons. Mais attention: il faut bien les faire cuire afin d’éviter des intoxications attribuées a des substances hémolytiques qui sont détruites par la chaleur. Ce point est discuté, mais autant ne pas tenter le diable en les consommant crus.

- Formes spéciales.
Nous n'ajouterons pas a cette énumération des formes comestibles bien faciles a reconnaitre, les groupes dont l'aspect s’éloigne trop de l'image classique du champignon. nous voulons parler des: - pezizes, champignons en coupe,
- des clavaires, qui sont arbusculeux,
- des vesses de loup, globuleux.
La plupart sont comestibles, aucun n'est réellement dangereux, mais plusieurs sont a eviter et cela nous entrainerait dans des descriptions detaillees qui n'ont pas leur place ici.

[Jacob]

Autant connaitre chaque champignon par coeur

Puis il n'existe pas de "règles" pour savoir si un champignon est bon ou pas, malheureusement ..

[Bushiben]

D’après eux en appliquant ces règles la tu limite beaucoup le risque de t'intoxiquer lorsque tu goute une espèce que tu ne connais pas.

[Johann]

je ne m'y suis jamais intéressé aux champignons, connaitre quelques espèces facilement reconnaissables me suffit, car il parait que leur apport nutritionnel est quasi nul

[Bushiben]

D’après mes sources, l'apport nutritif des champignons n'est pas négligeable bien que assez faible tout de même (82 a 90% d'eau), mais c'est plutôt au niveau du plaisir et du gout qu'ils apportent en plus a nos préparations dans la verte que cela me parait intéressant.

[Johann]

ce que je veux dire c'est que le rapport "risque/utilité" n'est pas terrible sinon le gout oui bien sur c'est important aussi
mais dans le doute vaut mieux manger un truc fade que de se rendre malade.

[Jacob]

D’après eux en appliquant ces règles la tu limite beaucoup le risque de t'intoxiquer lorsque tu goute une espèce que tu ne connais pas.

Quelles sources ?

Tu limites le risque, oui, mais il est toujours présent
Pendant une ballade tranquille j'évite de toucher quelque chose d'inconnu et je me renseigne le soir ici, ou chez un pharmacien dans le cas présent.
J'ai aussi un livre de poche (vraiment petit) sur les champignons les plus communs. Sympa a avoir lors des sorties d'automne

[Bushiben]

Vola les sources qui sont a l'origine de ces conseils:
BAUDRIT, J.M., DELPOUX, B. & PORROT, B. - La
consommation des végétaux sauvages, son intérêt, ses dangers.
Sandoz Editions.
BONNIER, G. - Flore complète illustrée en couleurs de France,
Suisse et Belgique. XII vols, E. Orlhac, Paris, Librairie Générale
de l'Enseignement.
COUFFIGNAL, H. - La cuisine des pauvres. Robert Morel,
éditeur.
FOURNIER, P. - Les quatre flores de France. Editions Lechevalier.
FOURNIER, P. - Le livre des plantes médicinales et vénéneuses de
France. III vol., éditions Lechevalier.
MABEY, R. - Food for free. Fontana Collins.

Je ne peux pas certifier personnellement que c'est sans failles, d'ou ma mise en garde,

ATTENTION SOUS RESRVES DE CONFIRMATION D'UN SPECIALISTE

mais j'aimerai l'avis de connaisseurs si il y en a sur le forum afin de savoir si ça peut être appliqué en tout temps ou non, peut être que Moniot s'y connait en champi ?
Voila, je ne vous dis pas de suivre aveuglement ces percepts, juste si ça pouvait fonctionner, ça me rendrait bien service...

[Pierre]

Sur le principe, ton système est bon, mais dans la pratique ça reste aléatoire.

Il vaut mieux rester prudent et ne consommer que ce que l'on connait. Une totale méconnaissance va empêcher de juger de l'état du champignon, on peut être malade en mangeant des champignons trop vieux ou encore qui ont gelé.

Champignons a alvéoles.
Sont également comestibles les champignons dont le chapeau conique ou subsphérique, brun ou jaune, est garni d'alvéoles qui lui donnent l'apparence d'une éponge. Ce sont les morilles et les morillons.

ATTENTION: le gyromitre (Gyromitra esculenta) qui ressemble aux morilles est toxique, mortel cru et parfois cuit.

[Bushiben]

Sur le principe, ton système est bon, mais dans la pratique ça reste aléatoire.

Il vaut mieux rester prudent et ne consommer que ce que l'on connait. Une totale méconnaissance va empêcher de juger de l'état du champignon, on peut être malade en mangeant des champignons trop vieux ou encore qui ont gelé.

Champignons a alvéoles.
Sont également comestibles les champignons dont le chapeau conique ou subsphérique, brun ou jaune, est garni d'alvéoles qui lui donnent l'apparence d'une éponge. Ce sont les morilles et les morillons.

ATTENTION: le gyromitre (Gyromitra esculenta) qui ressemble aux morilles est toxique, mortel cru et parfois cuit.

Salut pierre, tu fait bien de relever cette ressemblance, mais le chapeau du gyromitre n'est pas alvéolé, il est certes très fripé, mais ne présente pas d'alvéoles.
Je vous met deux liens de photos pour comparaison.
Le gyromitre d'abord:
http://www.google.fr/search?q=Gyromitra ... 40&bih=738

La morille ensuite:
http://www.google.fr/search?q=morilles& ... 40&bih=738

Je reconnais quand même que sans faire attention, l'erreur est possible...