Viande et autres aliments séché au soleil.

[Jacob]

Manu, il ne faut pas exposer la viande directement au soleil, ça peut l'abimer.
Enfin, c'est pour avoir une meilleure qualité de viande. Bien sur tu peux sécher au soleil directement ..

Effectivement tu peux augmenter la chaleur, mais il faut faire attention. Il ne faut pas cuire la viande ! Une bonne température est d'environ 60° et je pense que 70° maximum. JB en parlait dans sa fabrication de viande séchée, mais au four.
Un fa tuer qu'on oublie souvent je trouve, c'est la vent. Il a un rôle important. Et amha si tu veux accéléré le séchage il voudrait mieux mettre ta viande dans un endroit assez ventilé.
Je pense qu'à 60° dans un endroit bien ventilé et bien sec, ta viande pourrait sécher en 1 journée.

Le climat joue aussi, par exemple GH sècherait plus vite sa viande que moi

[Spocky]

Vraiment très intéressant, merci pour se chouette retour sur expérience.

[two medicine man]

salut à tous

Tous ça m'a donné envie d'essayer,alors ACTION
commençons par parer la viande (du bœuf),enlever tout ce qui est gras et nerfs

mettre dans un récipient avec du sel et du poivre

entreposer dans un endroit frais en inclinant le récipient.J'ai vider 5 fois le plat et au bout de 36 heures+ou -

il en manque ou c'est le plat qui a grandi!!!Rinçage rapide et sechage

découpe en lamelles perpendiculaires aux fibres

aromatisation,comme j'ai été occuper c'est rester deux jours au frais

ensuite,et là il y a une différence avec Jacob j'ai mis au four


Bon c'est ici que ça "merde",un j'ai pas ouvert le four,deux ma femmes veut pas s'occuper de mes"conneries"(eh oui c'est pas facile tous les jours) j'ai interrompu le processus deux fois,puisque je n'étais pas sur place pour surveiller.Mais je pense que c'est bon quand même,le résultat cette aprem.

à tout de suite

[Jacob]

La différence c'est qu'au four c'est plus rapide et ça consomme plus, autrement, même action.

Il aurai fallu mettre de papier alu en-dessous, pour éviter que des gouttes de jus tombent, et énerve moins ta femme
Quand ta viande à un aspect dure, noire, presque friable, c'est bon

[two medicine man]

et bien ça y est!!il y a peut être eu trop de sel!!!???

aller,dans le pot


très bon,trop salé,mais c'est pas un problème puisque je ne rajoute pas de sel dans mes préparations,la il y en aura!!!! Comme la viande a bien rendue avant,elle ne goute pas.

j'en ai profité pour une nouvelle expérience!


mais c'est une autre histoire!!!!

à plus

[Blizzard]

Attention ! L'effet aseptisant du sel n'opère qu'après quinze jours. Le problème avec le sel c'est son hydrophilie. C'est pourquoi, quand c'est possible, il faut presser la viande pour en exprimer le plus possible de jus.

L'air froid et sec a les mêmes pouvoirs dessicants que la chaleur.

Toute la graisse adhérant à la viande doit être ôtée.

Plus les morceaux sont de faible épaisseur, mieux ils sèchent en profondeur. À cet effet, on peut demander à son boucher de couper la viande façons carpaccio, à la machine à trancher le jambon, à moins d'en avoir une.

La décomposition de la viande dégage des « purines » toxiques pour l'organisme, chaque individu y est plus ou moins tolérant. La chair se dégrade dès que l'animal est mort.

Le fumage à froid est préférable, c'est-à-dire que la viande doit être vraiment éloignée du foyer.

[Jacob]

Par contre elles paraissent grosses tes bouts de viande, non ?

[marco gyver]

j'en ai fait avec du poulet....duex jours aprés tout étais mangé...la j'ai des lamelles de pommes dans le four.....je vous dirait ce qu'il en est d'ici peu.....

[sumadinac]

Super merci ,
je crois qu'il y a un poste la dessus
c'est Jb,qui la fait comme toi ,
pareille aux four si je me souvient bien
mais beaucoup plus fin les lamelle ,
@Bliz
j'ai pas comprit pour le sel ;il faut laissez le sel penetrer pendant quelque jour( c'est ça )avant de les mettre dans un four froid

[two medicine man]

salut à tous

Les tranches font dans les trois mm d'épaisseur.
j'ai laissé au sel tant que la viande rendait du jus,je me suis dit,moins de jus il restera,plus vite elle séchera .Après je ne suis pas un "pro"mais le résultat à l'air bon.A voir d'autres techniques.

à plus