Faire son pain

[jean baptiste]

Et récupérer les levures dans les fonds de bouteilles de bières triple fermentation genre LEFFE et compagnie ? L’un d’entre a vous a t-il déjà testé ?

[moniot van moeren]

Pour faire des crêpes, en Flandre on met de la bière ce de façon traditionnelle. Comme partout et même dans les Hommes d'ailleurs.



Pour le pain, j'en ai déjà fait avec de la levure de bière du commerce. Pour les bières commercial, ça ne marche pas sauf si elles sont faites sur Lit, telles Orval, Saint Sixtus, ... ou les bières artisanales et de micro-brasserie. Mais ça ne lève pas énormément. Peut être dussions nous essayer d'abord de lui faire reprendre vigueur en la nourrissant (sucre) et la laisser se développer.

[Jacob]

Suite à un post de moniot sur les levains naturels viewtopic.php?f=109&t=515&hilit=levain ,, viewtopic.php?f=109&t=361&hilit=levain et ce ce site http://cuisine-facile.com/recette.php?id=95
J'ai voulu faire moi-même du pain avec des méthodes naturelles. Pour cette fois-ci j'ai opter pour le levain farine + eau comme dit sur le site ci-dessus.

Après 2 essais infructueux, j'ai réussi à faire du levain puis cuire mon pain.



Quelques conclusions:
Le levain doit avoir de bonnes conditions pour se former (température, pas de chlore, farine à T supérieur à 80, etc ... ) Mais une fois partie c'est bon !
Ma mie est un peu serrée, il aurai fallu que je l'oxygène un peu plus ..
J'ai oublié le sel


Prochaine étape: le faire dehors. Sauf qu'il y a quelques complications, il faut une température de 20-25 degrés pour qu'il lève. Or dehors il fait plus froid. La solution ? La méthode à moniot avec les pommes, déshydraté du levain fait à la maison, laisser faire le levain prêt du feu/poële, levure chimique, mais bon ..
On verra

[jean baptiste]

salut
sympa jocobinou
moi aussi depuis plus de 2 ans je fais mon pain au levain avec de la farine 110 et de temps en temps je melange d'autre farine, ou des noix ou du lardon cuit ou ........;
mon levain un bol de la farine et de l'eau vue que c'est de la 110 il me faut pour mon premier levain 3 jours de fermentation couver et a t° ambiante le levain est prés quand ça mousse et que ça sent la fermantation (odeur alcooliser)
un bol de levain pour 1 kg de farine je laisse toujours un peut de levain dans mon bol ça accelere le levain suivant
petrissage classique farine, sel , eau et levain la pate doit juste coller aux doigts sans rester acrocher, petrissage asser long pour avoir une pate bien homogene et lisse
je laisse lever 5 heures (couvert) ensuite je re-petris et re laisse lever 3 heure (couvert)
ensuite je place ma pate sur une plaque de cuisson je la place a l'enver c'est adire ce qui a lever et qui etait au contact de l'air sur la plaque et se qui etait le dessous de la pate deveint le dessus
dans le four j'y place un recipent d'eau et au moment d'enfourner je balance de l'eau sur le fond du four pour faire un jet de vapeur
de cette façon j'ai un pain qui leve super bien avec une croutre trés trés fine et super croustillante

[Jacob]

Yeah, cool que d'autres font parel

J'ai essayé hier de tout faire dans les bois, et j'ai réussi !
Photos à suivre .... quand l'ordinnateur remarchera

[marco gyver]

et aprés tant d'effort, vous pourrez transformé vos pain rassit en knodel......




photo du net....

[Jacob]

Et pour la recette http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.2233.htm

[sumadinac]

[Toniiix]

Ba avec du beurre, du lait, des épices et du miel; c'est top le pain
Oui bon c'est du pain d'épice, mais du pain quand même

[Jacob]

Donc voilà,

Avant-hier je suis allé dans les bois avec de la farine, du levain, un peu de sel et un peu d'huile.
Sur place je mélange tout avec de l'eau tiède dans la popotte, je repose 30 min non loin du feu pour avoir une température d'environ 25 degrés pour que la pâte lève.


On re-pétrie pour du donner du volume et de la force à la pâte et on attend 90 min cette fois. En attendant on s'occupe


Après que la pâte ai bien gonflée on fais chauffer la popotte avec un peu d'huile sous le feu, et quand c'est bien chaud on enfourne le pain sous de petites braises tout autour.

Moi je pensai qu'il fallait un gros feu, et ben non .... Après avoir vu qu'il cramait j'ai presque fait mourir le feu et mis des cendres partout autour. Tâcher d'y penser !!
bon ..


Mais l'intérieur est bon !

En plus j'avais mis des figues, mmmh