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Ah j'oubliais, inutile d'enlever la chair du cartilage pour la cuisson

Sinon comme le pour le chien de mer (même famille que la roussette mais de couleur gris/noir), éviscérer le poisson, couper la tête, tendre la chair avec la peau avec des petits bâtons, saler et poivrer avec générosité, puis reste à le suspendre par la queue pour le séchage.
Bon apéro

two medicine man a écrit :Ne serait ce pas plus efficace sec ??? Je veux dire la peau pour poncer

Je n'ai pas la réponse ... je sais juste que c'est possible de poncer avec la peau fraîche, ou sèche, mais je n'ai jamais comparé les deux.

Tonton a écrit :Sinon comme le pour le chien de mer (même famille que la roussette mais de couleur gris/noir), éviscérer le poisson, couper la tête, tendre la chair avec la peau avec des petits bâtons, saler et poivrer avec générosité, puis reste à le suspendre par la queue pour le séchage.

Je ne sais pas si j'ai bien compris : tu sèches le poisson comment ? A l'air libre, ou fumé au feu de bois ? Combien de temps ? Juste suspendu à l'air libre une fois salé poivré, ça n'attire pas des bestioles ?

Pour le temps de séchage ... faut que je redemande à maman; sinon pas besoin de le fumer

Donc pour le séchage, 10 à 12 jours suffisent. Tu peux le pendre à l'extérieur, et si il y a du vent c'est bien aussi, sinon une pièce sèche et tempérée fera aussi l'affaire (peut-être un peu plus long). Ca n'attirera pas les insectes car il faut recouvrir complètement la chair de poivre une fois salée, genre tu ouvres le pot de poivre et tu étales une bonne dose avec la main, tu ne dois plus voir de chair du tout.

Voili voilou, désolé de n'avoir été plus clair la première fois.

Tonton a écrit :Voili voilou, désolé de n'avoir été plus clair la première fois.

T'inquiète pas, c'était bien assez clair pour qu'on puisse essayer !
Maintenant, c'est limpide et on n'a pas plus d'excuse si ça ne marche pas

tu m'en diras des nouvelles... si vous n'aimez pas trop poivré, rien n'empêche d'en gratter un peu avant dégustation