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L'humidité, des viandes, des légumes, des fruits plus l'acidité de ces derniers, ne font pas bon ménage avec le fer des aciers au carbone qui transmet sont goût et altère la chair de certains. Les sels qu'ils contiennent et celui qu'on ajoute aux préparations, y contribue aussi Pourquoi, la tradition veut qu'on ne coupe pas sa salade dans son assiette, c'est à cause des vinaigrettes qui aggravent le phénomène. Pour le combattre, les couteaux de table avaient une lame argentée (pour ceux qui pouvaient se les offrir) avant l'invention de l'acier inoxydable le 13 août 1913 par le métallurgiste anglais Harry Brearley.
Quant aux Opinel®, ils sont désormais pourvus d'une lame en inox pour ceux qui le veulent. Aujourd'hui, tout nos couteaux de cuisine et de table sont dans ce métal avec des qualités diverses.
Pour le goût de sang, c'est l'hémoglobine des hématies qui renferme du fer qui lui donne aussi sa couleur. De rares animaux comme la limule, le calmar ont un sang bleu, c'est du à la présence non pas d'hémoglobine, mais d'hémocyanine, protéine riche en cuivre et non en fer.