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les nata japonais sont pour la plupart en chisel, et beaucoup de couteau "outdoor" aussi...

c'est un difficile au début mais pour certains travaux c'est parfait

Ah Ok il s'agit du croquis que Jeb avait posté il y a quelques semaines J'avais moi aussi mal regardé les photos, c'est donc une lame dont l'émouture était déjà faite surement ? Le seul truc qui me gêne dans le chisel c'est que quand tu veux couper ton saucisson, la lame part de coté, (ce qui est dramatique. )
Beau travail pour le micarta, mais tu n'as pas mis de rivets?

c 'étais ce croquis ;



Papa Jeb

pour les rivets, la lames est prise dans le micarta.....elle est partie intégrante de l'ensemble, donc non pas de rivets.....par contre, il y as des accroche sur la plate semelles.....seulement ca n'apparait pas dans le manche....pour l'émouture, selon le V, ca part ou pas en diagonale dans le saucissons....et la pour un droitier, je te garantie que ca partiras pas en travers.....et le V est réaliser par mes soins.....je part d'une plaque, que je passe a la forge pour faire l'émouture, puis passage a la ponceuse a bande....le manche est, lui, usiner a la meule....ensuite trempe a l'eau tièdes....et nettoyage a acétones. puis fabrication du micarta, et après séchage de la résine, usinage a la toile émeri de 60....puis poncage a la toile de 120, et finition a la 400....

Pourtant l'intérêt de ces emoutures dans un couteau a sashimi est précisément de faire des tranches parfaites, et souvent super fines. L'astuce est de s'appuyer sur la partie plate pour guider la coupe. On est trop habitués au double biseau, et on veut faire passer la lame au milieu, ce qui donne pas de très bon résultats.

C'est d'ailleurs une emouture hyper complexe qu'on ces couteaux: biseau vers l'extérieur de la tranche, très léger concave vers le matériau qu'on coupe, et un micro biseau asymétrique pas facile a obtenir.

Ok merci pour les précisions. Je me doutais bien que tu n'avais pas juste collé des plaquettes de micarta.C'est donc plutot un montage sur soie, ta methode de mouler directement le micarta sur le couteau.

oui mais une très grosse soie.....très plates..... et oui comme le dit Taky, cette émouture une fois bien prise en mains, permet de trancher très fin.....d'ailleurs, je pense me faire un couteau pour mon usage strictement identique a celui la tellement les test mon convaincu.....

Ah bon; en tant que droitier le biseau serait donc de quel coté? A droite je dirais Je dois dire que j'ai jamais eut l'occasion d'utiliser un vrai couteau en chisel, les couteaux bon marché made in China que j'ai eut en main avait un biseau secondaire.
Ce sont les couteaux de cuisine chinois ou japonais qui ont traditionnellement cette émouture je crois?

Exact...l'émouture est a droite pour les droitiers....regarde la photo...Papa jeb est droitier je pense, donc je lui ai fait un chisel de droitier...et pas de biseau secondaire......

Tu en veux un pour te faire une idée????? j'ai besoin d'un sursac....donc avis aux amateurs.....

marco a écrit :salut....comme les couteaux sont un peu hors sujets, je n'ai pas mis mes derniére réalisations.... mais la il s'agit d'un ensemble pour un copain du forum, donc je le mets ici quand même.....

JEBOUNET.... un pour toi, un pour bébé Louis quand il sera grand.....je te charge de lui mettre de coté

Bonjour Marco

tu as eu mon mp avec mon adresse ?

Papa Jeb