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Là, par contre, sur du laminé trois couches, l'émouture courte est justifiée.

J'avais un Mora avec une lame en acier laminé, il m'a été volé quand j'habitais à Arles...... ça c'était un couteau qui coupait......

Oui, avec ces laminés, on peut faire des trempes très dures, facilement.

Mais, on est aussi obligé de faire une émouture épaisse pour que la lame de ne se déforme pas.
Sinon, on a les lames de cuisine japonaises, qui s'ébrèchent et se tordent.

D'où, l'émouture "scandi", qui d'ailleurs ne se justifie pas avec une lame en acier homogène.