J'utilise quasiment tout les jours 4 lames thaïlandaises.
2 sont dans la cuisine, et je les ai choisi base sur le fait que la plus part des cuisiniers et bouchers que j'ai vu travailler dans les marches du pays, s'en servent. Je ne les affûte que très rarement, avec un petit coup sur le cuir de temps en temps.
Celui du haut est an acier bien carbure de 1mm et trempe différentielle très dure. Le manche en bois est correct et j'ai l'impression que la soie est soudée. C'est mon outil de choix pour trancher fin, que ce soit de la ventreche, chorizo, parmesan ou tout simplement de la viande. La forme est superbement adapte, et i l suffit de pousser doucement avec une légère rotation du poignet pour séparer la viande sans effort ou problèmes de contrôle. Des tranches littéralement fines comme du papier s'obtiennent facilement. A utiliser avec soin, car comme avec les couteaux japonais, l'acier s'ébrèche facilement.
Celui du bas est en acier de 1.75mm, un poil moins carburé que le précèdent, trempe différentielle bien faite. Manche en tube d'acier soude très confortable. La forme est superbe pour tout faire sur une planche a découper, que ce soit nettoyer, trancher, hacher, émincer. C'est un drôle de mélange hyper polyvalent, de grand couteau pointu, hachoir et petit couteau a tout faire. je m'en sers continuellement pour a peut près tout ce qui concerne l'élaboration des repas.
2 sont dans le tas de bois, et me servent fendre, couper, tailler du bois (je me chauffe au bois). Les deux ont d'odieux manches cylindriques, un acier pas tellement carburé et plutôt mou. Le fil se déforme facilement, même si on le laisse épais. A 2$ piece, ça fait des années que je m'en sers continuellement, et je n;ai pas a me plaindre.
Celui du haut est une lame légère et rapide a la forme très traditionnelle. Rien de particulier a dire.
Celui du bas par contre est assez particulier, et fonctionne très bien. Courbe, lourd et trapu, il est très efficace pour préparer le le bois gras, bois menu et débiter sans complexes branches et bois moyen. J'ai ovale le manche pour le rendre plus utile. la pénétration est très semblable a une hachette, mais avec l'effet sabre en plus. Trop lent en main pour couper des tiges ou branchettes autrement que contre un support.
J'ai également une lame a tailler au manche tresssss long (pas de photo) qui est superbe autant dans son acier, que dans sa conception et ergonomie.
J'avais également acheté des hachettes et d'autres lames. Toutes des merdes infâmes qui ont fini soit a la poubelle, soit chez des gens moins difficiles. Les hachettes en particulier sont des bouses mal alignées et horribles a utiliser.
Puis un harpon a 5 pointes qui est superbe sur des anguilles, mais je peux pas trop en parler...
c est pas demain la veille qu on ira dans les bois avec un couvercle de boite de conserve comme couteau et pourtant ....
) tu peux voir qu'il est à la fédération... 
