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Une vérité.

Sur le terrain, soit on a une lame en acier trempé très dur qu'il n'est pas nécessaire de réaffûter souvent, à moins de vouloir couper des barres à mine, soit l'acier est plus tendre et il est aisé de le réaffûter avec un autre couteau, une pierre, une lime, etc.

L'émouture entre peu dans cette considération.

Les aciers modernes très durs, s'ils gardent leur qualité tranchante longtemps, sont peu pratiques sur le terrain. Justement, ceux qui vivent dans la verte la plupart du temps, préfèrent avoir un couteau qu'on réaffûte souvent mais facilement et rapidement, plutôt qu'une lame qui nécessite un matériel plus lourd et encombrant que le couteau lui-même.

Conception du citadin qui n'est confronté qu'occasionnellement à la nature et qui exige de son couteau des choses pour lesquelles il n'est pas fait : pourquoi vouloir ouvrir un char d'assaut comme une boîte de sardine ? En plus, il ne faut pas le nier cette méconnaissance de l'outil implique celle de son entretien. Donc, il préférera celui qui lui causera le moins de travail, d'où le succès certain des aciers inox.

Si un couteau doit très bien couper, l'intérêt du tranchant rasoir est discutable, à part usage professionnel, argument commercial, impressionner, épater la galerie ou se faire la barbe. En revanche, un couteau qui coupe comme un marteau ne sert à rien.

N'oublions pas que nous nous en servons en dilettante, même et justement si « nous jouons à… ».

Tout ça est affaire d'appréciation personnelle. Le profane aimerait courir avant de savoir marcher, sentiment légitime mais le risque de trébucher est grand.