BUSHCRAFT.FR

salut
voici ma recette de la viande séchée:
choisir une belle pièce de boeuf et découper des manières assez fines. dans un bol mettre des épices pour ma part j'y est mis du massalé, épices a chili , herbes de provences et énormément de sel. mettre la viande a mariner pas trop longtemps car la boeuf pompe très vite le sel et ça devient vite immangeable.
mettre au four a 50° maximum car la viande de boeuf cuit a 72, la elle ne doit pas cuire mais sécher. laisser environ 4 heures en faite sa se vois a l'oeil la viande doit être bien sombre presque noire et cassante.

pour les légumes même punition couper en petit morceaux et mettre tel quel a sécher a 50°.
pour le chili j'utilise des oignons et des poivrons.

pour ma recette j'ajoute des haricots rouge en boite car j'utilise l'eau des haricots, les légumes sécher vont pomper cette eau. j'ajoute du double concentre de tomates du corned beef ou ma viande sécher (selon le nombres de jours a passer dehors gestion des stocks quoi) et des épices a chili sel et poivre. le tout en vrac dans ma popote et je laisse mijoter au feu, pas trop prés du feux car ça doit cuir lentement










a suivre

bravo jb,ça devrait être bon et bien nourrir,,,à + jack

a mon dernier essai, ma viande a cuit au lieux de sécher....mon thermostat n'est pas assez précis...... Donc je vais essayer le fumage pour la prochaine fournée.....

joli,c'est pas le tout il va falloir goûter! et puis traditionnel avec un old hickory, svp!

allez marco un petit coup de fumage au feu de camp! un trépied des baguettes en travers et ça roule!

yes j'ai recupere un gros bidon en acier de chez "total" bon en temps normal c'est boycot totale de total, mais celui la je vais en faire un fumoire

bon la suite
une fois sec on fait le trie se qui est parfaitement sec en ziplock et ce qui ne l'est pas toute a fait hop dans le ventre
maintenant il faut que je me fasse une sortie pour fair mon chili

Superbe!
Dans l'huile la marinade?

nan ça reste dans le ziplock ! il faut que je trouve le temps d'aller faire un tour dehor

victor a écrit :Superbe!
Dans l'huile la marinade?

jean baptiste a écrit :nan ça reste dans le ziplock ! il faut que je trouve le temps d'aller faire un tour dehor

Le dialogue de sourd
je pense que victor voulait savoir si dans le bol de la marinade tu mettais de l'huile ou simplement de l'eau

chus a l'ouest
nan de l'eau du sel plein de sel et des épices

Tout ça dans le zip ? je pige plus rien moi