LE PEMMICAN
Posté : mar. 7 juin 2011 23:11
LE PEMMICAN
J'ai pas encore essayer mais avant cet été je recommencerai
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Re: LE PEMMICAN
Posté : mer. 8 juin 2011 13:01
Autre alternative au four, on peut le mettre dans une mini serre en plein soleil. Dans la mienne il fait plus de 50 degrés, manquerai plus qu'en peu de vent et ce serai parfait !
J'ai pas encore essayer mais avant cet été je recommencerai
J'ai pas encore essayer mais avant cet été je recommencerai
Re: LE PEMMICAN
Posté : mer. 8 juin 2011 13:02
Et en plus ça consomme beaucoup moins !
Re: LE PEMMICAN
Posté : mer. 8 juin 2011 13:03
Oui normalement c'est un séchage à l'air, au four ça va plus vite, c'est tout.
Re: LE PEMMICAN
Posté : mer. 18 janv. 2012 18:14
Bref, euh ...
Je compte essayer le pemmican. Avec la viande de grison tant qu'à faire. On va faciliter le séchage, que je compte faire au four, compte tenu du temps cet hiver.
Aussi j'aurai une petite question, la graisse, doit-elle de provenance de l'animal puit fondue ou peut-on utiliser la graisse qui est dans les boites de gésier de canard (visible sur le couvercle sur la photo) ? Cette graisse doit être assez solide/compacte pour éviter qu'elle fonde au fond d'une poche ou qu'elle soit réduite en bouillie je présume.
Je compte essayer le pemmican. Avec la viande de grison tant qu'à faire. On va faciliter le séchage, que je compte faire au four, compte tenu du temps cet hiver.
Aussi j'aurai une petite question, la graisse, doit-elle de provenance de l'animal puit fondue ou peut-on utiliser la graisse qui est dans les boites de gésier de canard (visible sur le couvercle sur la photo) ? Cette graisse doit être assez solide/compacte pour éviter qu'elle fonde au fond d'une poche ou qu'elle soit réduite en bouillie je présume.
Re: LE PEMMICAN
Posté : mer. 18 janv. 2012 18:58
salut à tous
il me semble que le saindoux est plus compact et qu'il "tiens"mieux la température,ambiante la température.
à plus
il me semble que le saindoux est plus compact et qu'il "tiens"mieux la température,ambiante la température.
à plus
Re: LE PEMMICAN
Posté : mer. 18 janv. 2012 19:28
En principe on emploi la graisse de l'animal, celle de bœuf est peu fluide à température ambiante (suif de bœuf). Les graisses de volailles le sont en revanche beaucoup plus. L'intérêt est d'obtenir une masse assez compacte pour être transportée sans récipients.
Soit réaliste Jacob, dans les poches ça prend la température du corps, mets une plaquette de beurre dans une poche de ton jean, puis fais nous retex.
Pour la graisse de canard ou d'oie, c'est très bien pour la gourmandise et la gastronomie, mais ce n'est plus du pemmican, penses à la transporter dans un récipients hermétique. Au Vieux on trouve des bois à graisse à vis.
Soit réaliste Jacob, dans les poches ça prend la température du corps, mets une plaquette de beurre dans une poche de ton jean, puis fais nous retex.
Pour la graisse de canard ou d'oie, c'est très bien pour la gourmandise et la gastronomie, mais ce n'est plus du pemmican, penses à la transporter dans un récipients hermétique. Au Vieux on trouve des bois à graisse à vis.
Re: LE PEMMICAN
Posté : mer. 18 janv. 2012 19:35
D'accord, bon, je crois que je vais revenir chez le boucher lui commander un peu de graisse ..
Et quelqu'un à une idée de la proportion moyenne pour un repas ?
Et quelqu'un à une idée de la proportion moyenne pour un repas ?
Re: LE PEMMICAN
Posté : mer. 18 janv. 2012 19:50
Vois combien pèse 125 g (l'équivalent d'un beafsteak) de viande après dessication, comme tu vas rajouter le même poids de graisse à la viande séchée. Fais toi-même le calcul poids de la viande séchée multiplié par deux, auxquels tu peux retrancher 20 à 30 % car l'apport lipidique est important, mais ça dépend des conditions climatiques et du plat préparé avec : de la soupe claire façon bouillon Kub, à la soupe très épaisse, ou en complément d'une autre préparation culinaire et… ta goinfrerie. 
Re: LE PEMMICAN
Posté : mer. 18 janv. 2012 19:56
ok merci pour tous ces informations Blizzard
