Quand tu as le matériel d'affûtage qui va bien et le coup de main qui va avec, quel que soit la dureté de l'acier de ta lame ça n'est pas un problème pour affûter rapidement un couteau c'est pourquoi dans mon cas je préfère un tranchant dur et durable à un truc tout mou qu'il faut affûter toutes les cinq minutes .
Après c'est comme tu dis, chacun ses préférences et j'ajouterai que c'est aussi chacun ses choix !