Si l'Ortie a tout pour elle : disponible à profusion, facile à identifier, au goût raffiné et très riche en protéine ; soit autant que le soja ! De plus, elle recèle des vitamines A et C.
On mange les feuilles. Les plus proches de la cime étant plus savoureuses que les plus anciennes.
Si leur qualité urticante rebute, il faut savoir qu'elle disparait dans l'eau.
Pour cela, on peut les manger crues, en en-cas au cours de la marche, la salive annihilant les effets.
De même, en salade perd-elle de cette défense, mélangée à d'autres espèces.
Cuites, elles sont savoureuses en légumes, cuites comme l'épinard, et peuvent servir de garniture à chausson.
Mais c'est en soupe que l'Ortie donne le meilleur d'elle-même.
La hacher menue...
...puis la laisser mijoter au feu.
Bon app'
